Создатель Birch подтвердил закрытие ресторана и переезд в Москву

Ресторан Birch, который называют самым модным заведением Северной столицы, вскоре закроется. Это «Фонтанке» подтвердил создатель и шеф-повар Арслан Бердиев. «Да, ресторан закрывается после 9 лет работы», — заявил он. Точную дату он не назвал. Ранее «Деловой Петербург» со ссылкой на участников рынка сообщал, что последним днем работы может стать 31 октября.

«Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — сказал Бердиев.

Ресторатор также подтвердил планы открыть Birch в Москве, но точную дату назвать затруднился. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — пояснил он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.

Birch считается самым титулованным рестораном Петербурга. Он стабильно входит в число призеров гастрономических рейтингов и привлекает любителей модно поесть со всей страны, особенно москвичей.

Заведение открылось в 2018 году на Кирочной улице. Его создала команда четырех шеф-поваров: братья Арслан и Мурат Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat среди ресторанов Северной столицы. В 2021 году по версии той же премии он был назван лучшим рестораном России, в 2023 году подтвердил статус, а в 2024-м занял второе место. Также Birch не раз попадал в ТОП-10 ресторанов Петербурга в рейтинге «Фонтанки» Lemon Guide, но в 2026 году выбыл за пределы десятки.

Birch считается не только самым титулованным, но и одним из самых коммерчески успешных ресторанных проектов города. Особенность формата — отсутствие обычного меню: заказать можно только сет, стоимость которого варьируется от 9500 до 12 500 рублей. Дополнительно можно заказать алкогольное (8500–10 500 рублей) и безалкогольное сопровождение (5500–7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Бронировать место часто приходилось за месяц вперед, причем с предоплатой.

Изначально Birch управляло ООО «Сазак». Оно было ликвидировано в конце 2025 года. До ликвидации, по данным СПАРК, 90% компании принадлежало Хезрету-Арслану Бердиеву, по 5% — Кристине Тихоновой и Нурмураду Бабышову. Сейчас заведением управляет ООО «Береза» (единственный владелец Хезрет-Арслан Бердиев). Его выручка в 2025 году составила 354 млн рублей, чистая прибыль — 235 млн рублей. Чистая рентабельность — 66%.

В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.

Неприятности у Birch начались осенью 2024 года. Тогда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение общепита, на которое жаловались жители.

По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также вынуждены терпеть ароматы с кухни и шумные мощные кондиционеры. Ситуация усугубилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже — рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.

В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из квартир, которую Birch арендовал. Следом работу ресторана проверил Роспотребнадзор.

В итоге в конце 2024 года Birch был закрыт по решению Дзержинского районного суда на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре возобновил работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024-й год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.

Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. В деньгах выручки заведений растут — но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы в столовых, при этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».