В лесах Петербурга всё меньше белых, но больше опят

В лесах Петербурга и Ленинградской области наблюдается смена грибного сезона: белых грибов становится меньше, уступая место осенним видам. В фотоотчётах грибников всё чаще фигурируют трубчатые лисички и опята.

Биолог Павел Глазков в своём телеграм-канале «Каждой твари по паре» сообщает о новом слое опят. По его словам, эти грибы можно встретить даже в городских парках, однако собирать их в черте города не рекомендуется из-за риска накопления вредных веществ.

«Полное их название — „опята осенние“, потому что есть ещё опята летние и даже зимние. Именно осенние опята имеют ещё и второе официальное название — „опята настоящие“. Их заслуженно так называют за сильный грибной аромат. Мне удалось найти опята осенние в парке Сосновка. <…> Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества», — поясняет Павел Глазков.

Осенние опята широко распространены в лесах Северного полушария — от субтропиков до северных регионов. Они отсутствуют только в зонах вечной мерзлоты. С ботанической точки зрения, это паразиты, поражающие около 200 видов деревьев и кустарников, но также они могут жить на мёртвой древесине, выступая сапрофитами и способствуя разложению органических веществ. Иногда опята кажутся растущими на земле, однако под ними всегда находятся гнилушки или опавшие листья.

Опёнок осенний — ценный продукт для человека. В нём содержатся соли магния, цинка и железа, которые участвуют в кроветворении и помогают повышать гемоглобин.

Употреблять опята можно в любом виде: солёными, маринованными, жареными, варёными или сушёными. Перед приготовлением их рекомендуют отваривать около 10 минут. Павел Глазков советует готовить из опят котлеты, смешивая их с мясным фаршем в пропорции один к одному.

Белые грибы, подосиновики и другие «летние» виды пока ещё попадаются, однако многие любители тихой охоты отмечают, что их количество заметно сократилось.