Почему завершился тренд с десертами на веревке в Петербурге

Тренд на подачу десертов с помощью веревки, который активно обсуждали минувшим летом, завершился в Петербурге с приходом осени. Одним из самых заметных его представителей стал 32-летний маркетолог Руслан Павлишин. Последнее мероприятие он организовал в последние выходные августа, и оно собрало несколько сотен человек. Очередь растянулась от двора-колодца далеко за его пределы, а собравшиеся готовили камеры и с нетерпением смотрели вверх.

Проект не был домашним кафе на вынос, а стал примером нишевой креативности. Как Руслан воплощал замысел, почему остановился и как реагировали его соседи на кулинарные эксперименты, корреспондент «Фонтанки» выяснил лично.

Волна интереса к такому формату началась летом 2026 года после успеха московской точки с вишневым пирогом, которую тоже подавали на веревке, — о ней писали ранее. Эстафету подхватил Петербург. Руслан открыл на балконе собственную «Тирамисучную».

«Я занимаюсь тем, что придумываю идеи для разных брендов. И часто получалось так, что я отдавал свою креативность другим, но не так часто креативил для себя. Поэтому мне всегда хотелось сделать что-то такое, где я мог бы проявить свою креативность и направить ее максимально на себя», — объяснил Руслан.

Идею он подсмотрел в интернете. Вдохновителем стал блогер из Осло, который спускает пиццу с балкона в корзине на веревке. Друзья, зная о любви Руслана к готовке, особенно к тирамису, подтолкнули его к запуску собственного проекта.

«Я уже 10 лет работаю в креативе и в какой-то момент оказался в профессиональном кризисе. Мне нужен был свой проект, в котором будет очень много от меня, такая творческая отдушина. И в первую очередь „Тирамисучная“ появилась именно для этого. А когда я увидел положительную реакцию людей, появилась еще одна причина продолжать. Я понял: раз эта история дарит людям положительные эмоции, я буду ее делать дальше. Потому что в ответ получаю те же самые эмоции, и происходит тот самый обмен энергией: я наполняюсь от людей, а они — от проекта. Поэтому и публика реагировала очень положительно. Наверное, именно эта реакция людей во многом и помогла всей этой истории так развиться», — рассказал он.

Заключительное событие прошло у особняка В. А. Слепцова на Большой Конюшенной, 9. К спуску приготовили 222 порции тирамису трех видов. Меню разместили на водосточной трубе, а Руслан лично опускал десерты из окна над аркой, используя микрофон для объявлений. Несмотря на дождь, люди приходили семьями, парами и с питомцами.

«Для меня спуск тирамису на веревочке — это в первую очередь такая летняя история. Сейчас погода уже становится всё более дождливой, поэтому в этом сезоне эта история закончена. Было круто и интересно, и я полностью доволен тем, как всё развивалось и во что в итоге превратилось», — поделился маркетолог.

Старт проекту дали с балкона третьего этажа дома 16 на улице Савушкина. Там же находилась домашняя кухня. Руслан ранее отмечал, что всё «чистенько и аккуратно», без нарушений. Однако в первый раз удалось раздать лишь около 15 порций, во второй — 50, а желающих было вдвое больше. Тогда Руслан предложил гостям подняться к нему и угоститься бесплатно. Соседям такая щедрость не понравилась, из-за чего проект стал кочевым.

«Соседи были не очень рады тому, что я начал устраивать эту историю. Поэтому мне и пришлось поменять место. После с негативом от соседей я больше не сталкивался, потому что дальше это всегда была одноразовая акция: мы проводили спуск и уходили на новое место. Так что в итоге всё получилось очень по-доброму», — пояснил Руслан.

Сейчас проект продолжает сотрудничество с ресторанами и площадками. В планах — новые коллаборации и возможный запуск в Москве.

Вопрос о легальности домашних кулинарных производств прокомментировала владелица кондитерской «Кусочек счастья» Лана Казновская. На сайте своего проекта «Ращу конкурентов» она пояснила: Жилищный кодекс допускает предпринимательскую деятельность в жилье, но запрещает промышленное производство. По её словам, кондитерский цех относится к общепиту, а не к производству, поскольку продает изделия напрямую потребителю.

Согласно СанПиН, в помещениях общепита не должно быть насекомых, грызунов, синантропных птиц и животных. Критически важны наличие проточной воды, канализации, условий для поддержания температуры и холодильника для скоропортящихся продуктов.

Для легальной деятельности необходимо зарегистрироваться как ИП или самозанятый. ИП обязан уведомить Роспотребнадзор, самозанятому это не требуется.

Продукция должна соответствовать техническим регламентам и санитарным требованиям. Гарантией безопасности служит декларация о соответствии, которая не нужна при работе только с индивидуальными заказами, но с этого года её требуют некоторые агрегаторы, например Flowwow. Оформить декларацию можно через сайт Росаккредитации, предварительно проверив продукцию в аккредитованной лаборатории. Получить её вправе только юрлица и ИП, поэтому самозанятым придется оформить ИП на НПД.

Роспотребнадзор ранее предупреждал, что при домашнем производстве сложно соблюдать санитарные нормы, а риски для потребителей возрастают. Кондитерские изделия с кремом могут вызывать инфекции (дизентерию, сальмонеллез, гепатит А и др.). Также они не содержат информации о составе, что опасно для аллергиков. Ведомство не проверяет физлиц, но ИП, уведомившие о начале деятельности, могут ожидать профилактический визит, отмечает Лана Казновская.