Мед алоэ в чашке Петри: фиджитал-ужин в Петербурге

Фиджитал-пространство Futurione Emotions, расположенное в ТРК «ПИК» в Петербурге, отметило начало лета необычным событием — сенсорным ужином, вдохновленным цифровым искусством. Гастрономическая оценка мероприятия выявила не только кулинарные достоинства, но и побочные психологические эффекты.

По словам шеф-повара Дениса Назарова, «гастроужины уже в какие-то бизнес-ланчи превратились». Поэтому он решил посвятить три часа и 15 блюд, вдохновленных современным искусством. Каждое блюдо имело особую подачу. Например, тартар подавался между двумя черными печеньями в форме овечек на зеленой травке, которая находилась в бокале. Официант предупредил: «Траву есть не надо». Тартар на фоне светового сада из светящихся деревьев создавал ассоциацию с райским садом — такова была задумка Назарова: «поженить» атмосферу мультимедийных залов с футуристичной едой.

Идея замедлиться и посвятить три часа приему пищи в современном ритме жизни кажется полезной. Столы располагались вокруг медленно мерцающего шара, на мультимедийных стенах танцевали переливы света. Ужин получил название «Люмен: свет и материя». Свет в пространстве Futurione Emotions Назаров воспринимает как «живую субстанцию, проходящую через всё пространство».

Первое блюдо — бутерброд с красной икрой в столовой ложке: икринки горкой, хлеб в виде желе, масло — подкопченная сливочная масса. Во рту вкусы расцветают. Такая еда рассчитана на впечатления, а не на насыщение, подобно инсталляции из мха на столе и тихой музыке. Три часа таких ощущений кажутся даже недостаточными.

Ужин состоит из четырех блоков: «Окружающий мир», «Исследование», «Аграрность» и «Метаморфозы». В каждом блоке несколько блюд сенсорной кухни необычной текстуры и формы. Посуда напечатана на 3D-принтере. Например, риеты из трех видов рыб подаются как «Коралловый риф»: между веток голубого коралла три человеческих лица из разноцветного желе. В чашке Петри на яркой лампе — икра меда алоэ и грильяж из кедрового ореха. Из пипетки нужно добавить несколько капель крепкой алой жидкости и наблюдать за расползающимся узором. Шеф-повар комментирует каждое блюдо.

Замысел художника не обсуждался, но он удался. Пюре из нута с томлеными щечками подается в массивной тарелке-позвонке, мороженое из белого шоколада и цветной капусты — в шестеренке. В конце вечера в последнем зале подают чай с нежными птифурами, которые внешне не похожи на традиционные. После всех впечатлений они кажутся избыточными: даже от крохотной порции можно получить слишком много эмоций.

Основатель фиджитал-арт-пространства Futurione Иван Швайков назвал новый формат «иммерсивное гастропутешествие», но это не полностью отражает практический эффект. Мероприятие возвращает человека к собственному телу, через которое мы чувствуем и думаем, что важнее любого искусства.

18+