Почему владелец легендарного кафе «Денисов» решил его закрыть

Кафе на Большой Пушкарской улице открылось в 1996 году и сначала называлось «Денисов и Николаев». По словам Игоря Денисова, в те времена «если ты не жулик и собираешься строить фирму на долгие годы, не стыдно было ставить свою фамилию в название». Девизом заведения стало «Не живота ради, а удовольствия для».

До открытия собственного бизнеса Денисов работал в советском общепите — в кафе «Орбита» и «Литературное кафе», а затем в кооперативе «Полесье». В своём заведении он сделал ставку на домашнюю кухню: «Простые блюда, которые готовили в советское время в ресторанах и сейчас дома». Отказались от фритюра, суши, пиццы и гамбургеров.

В 2001 году партнеры открыли второе кафе на канале Грибоедова, но через год разделили бизнес. У Игоря осталось заведение на Петроградской стороне, переименованное в просто «Денисов». Вторую часть девиза «… а удовольствия для» забрала Татьяна Николаева, основавшая «Кондитерское производство Татьяны Николаевой». Помещение на Большой Пушкарской выкупили в собственность, что позволило сохранить неизменным интерьер 90-х. Как писал один из посетителей, «Это кафе — машина времени, прямо в девяностые… Причем это не наиграно — тут из 90-х все: мебель, ремонт, санузел и даже музыка».

Цены тоже остались из прошлого: по фотографии меню летом 2025 года борщ стоил 424 рубля, стейк из семги — 987, блинчики с мясом — 377, вареники с вишней — 570 рублей. Денисов подчёркивает, что идеологией была честность: официанты отговаривали гостей от лишних заказов, а в меню указывали, из замороженного или охлаждённого сырья приготовлено блюдо.

Основной причиной закрытия стала налоговая реформа. До 2025 года Денисов работал на патенте, заплатив за год около 130 тысяч рублей. С 1 января 2026 года лимит доходов для патентной системы снизили до 20 млн рублей в год, и он перешёл на автоматизированную упрощённую систему налогообложения (АУСН) со ставкой 8% от оборота. Уже за три месяца налоговая нагрузка взлетела более чем в 12 раз: 160 тысяч в январе, 170 в феврале, 185 в марте.

К этому добавились рост НДС у поставщиков, подорожание коммунальных услуг и увеличение страховых взносов. С 2026 года льготные тарифы (15% с выплат выше МРОТ) остались только для 54 видов деятельности, для остальных ставка выросла до 30%. В результате доход от бизнеса резко упал. «Прибыль была бы минимальная, наверное, столько же, если бы я работал по найму. Смысл тогда нести все риски и ответственность?» — рассуждает предприниматель.

Кадровая проблема стала второй причиной. Денисов отмечает, что психология людей изменилась: «Раньше всё крутилось вокруг работы. … Сейчас основное — отдых, личное и между прочим, как-нибудь работа». Платить он старался среднюю по отрасли зарплату, но сотрудники не держались за место. «То я мойщица посуды, то я повар, то я официант в зале, при этом продолжая заниматься всеми административными вопросами… И я не знаю, куда рвануть, какую пробоину в „корабле“ закрывать своим телом», — рассказывает он. Попытки ограничить перекуры и использование телефонов провалились. Один сотрудник заявил: «Я не буду у вас работать тогда. Мне неважно сколько».

Спад посещаемости начался до пандемии — число гостей сократилось со 100 до 50 в день. Денисов связывает это с повышением стоимости парковки: «Увеличили суммы за парковки, гости все разбежались. Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?». Среди посетителей были постоянные гости, которые «знакомились, женились, и продолжали ходить, и приводили не только детей, но и внуков». Повышать цены Денисов не хотел, чтобы не разгонять инфляцию. Смену формата не рассматривал, пытался найти управляющего на долю от прибыли, но кандидаты требовали фиксированную зарплату.

Денисов считает, что государственная политика не способствует малому бизнесу: «Сколько президентов, сколько городовых мы пережили … а вот эти экономические условия, в которых мы сейчас оказались, стали для нас непосильными». К неналоговым тратам он относит системы «Честный знак», «Меркурий» и «ЕГАИС», требующие закупки сканеров и софта. Введение маркировки сделало невозможной закупку фермерских молочных продуктов. Своё положение он сравнивает с шахматной партией: «Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правительство может поменять правила».«

Несмотря на закрытие, Денисов не собирается уходить на покой. «Гости просят, душа зовёт, а руки не могут без дела», — объясняет он. В том же здании он арендовал небольшое помещение для кофейни-пекарни: «Буду выпекать хлеб, наши знаменитые пирожки, печенье». Вдохновением послужил пример шеф-кондитера Александра Селезнёва, который в Монако сам работает за прилавком, а после смены моет полы вместе с двумя помощниками. «Мне десятерых человек в команду тяжело найти. А двоих-троих найду», — говорит Денисов. Он рассчитывает на помощь жены и детей: «Они не курят, пользование телефоном ограничено, а желание помогать папе огромное!».

Старший сын Денисова арендовал помещение на Московском проспекте, возможно, откроет заведение под тем же брендом. Помещение бывшего кафе «Денисов» уже сдано в аренду другим предпринимателям — там также будет общепит.