Блины подешевели, а начинки подорожали к Масленице

Порция блинов в среднем по России стала дешевле на 3% по сравнению с прошлым годом. При этом большинство начинок, кроме сливочного масла, заметно подорожали.

15 февраля, 2026, 13:30

Масленичная неделя начинается в России 16 февраля. Журналисты «Фонтанки» проанализировали, насколько изменилась стоимость традиционного угощения за последний год, и выяснили, где в стране готовят самые дорогие и самые доступные блины.

Согласно расчетам издания на основе данных Росстата, в 2026 году главное праздничное блюдо стало для россиян немного доступнее. Средняя цена порции блинов в стране на начало февраля составляет 114,6 рубля, что на 3% ниже показателя годичной давности.

За основу расчетов взяли классический рецепт: 500 мл молока, три яйца, 250 г муки, три столовые ложки подсолнечного масла, одна ложка сахара и немного соли. Цены на ингредиенты определяли по свежей статистике Росстата, используя месячные данные для продуктов, которые не отслеживаются еженедельно.

Снижение общей стоимости в первую очередь обеспечено удешевлением яиц — на 18% за год. Цены на сахар также уменьшились на 8%. В то же время остальные компоненты рецепта стали дороже:

молоко — +6%
мука — +3,4%
подсолнечное масло — +1,3%
соль — +3%

Однако экономия на самом тесте может быть перекрыта ростом цен на добавки. Большинство популярных начинок подорожали, причем некоторые значительно.

Сильнее всего поднялась стоимость меда — на 10,6%. За ним следуют:

мясной фарш — +10,3%
сгущенное молоко — +6,1%
варенье — +5,8%
сыр — +5,7%
красная рыба — +5,1%
творог и сметана — +3,6%

Исключением стало сливочное масло, которое подешевело на 4,8%. Цена на красную икру практически осталась на прежнем уровне, увеличившись лишь на 0,8%, хотя она по-прежнему остается самой дорогой из рассматриваемых продуктов.

Ситуация в Санкт-Петербурге

В Санкт-Петербурге тенденция схожа со среднероссийской: стоимость порции блинов снизилась на 3,6% в годовом сравнении. Наибольшее падение цен отмечено на яйца (минус 12%) и сахар (минус 10%). Сильнее всего подорожала соль — на 7,4%, однако из-за малого количества в рецепте это почти не повлияло на итоговую сумму.

Сливочное масло в городе подешевело заметнее, чем в среднем по России — на 8,5%. Другие молочные продукты, напротив, немного выросли в цене:

творог — +1%
сметана — +2%
сыр — +4%

При этом некоторые начинки в Петербурге подорожали существеннее, чем в целом по стране:

мясной фарш — +17%
мед и варенье — +13%
красная рыба — +3,6%
красная икра — +4,1%

Для сравнения, годом ранее в городе наблюдался резкий рост стоимости блинов — примерно на 13%. Тогда основной вклад внесли молоко (плюс 25%), подсолнечное масло (плюс 15%) и мука (плюс 12%).

Самые дорогие и самые дешевые блины по регионам

Самая высокая стоимость порции блинов зафиксирована в Магаданской области — 235,7 рубля, что более чем в два раза превышает среднероссийский показатель. В регионе отмечаются максимальные в стране цены на молоко (215,9 рубля за литр) и одни из самых высоких на яйца (192,3 рубля за десяток).

Наиболее доступное угощение ожидает жителей Пензенской области, где порция обойдется в 94,6 рубля — на 18% ниже средней по России. В этом регионе самые низкие в стране цены на яйца (67,1 рубля за десяток) и относительно недорогое молоко (86,9 рубля за литр).

Причины изменения цен

Падение цен на яйца объясняют ростом производства. Как рассказал «Фонтанке» совладелец сети «Реал» Александр Мышинский, после дефицита в конце 2023 года производители нарастили мощности, и теперь предложение превышает спрос. В Росптицесоюзе констатировали временный дисбаланс на рынке, из-за которого продукцию приходится продавать по себестоимости или дешевле.

Удешевление сахара также связано с перепроизводством. По информации Forbes со ссылкой на отраслевых экспертов, объемы выпуска превышают внутреннее потребление, а экспортные возможности ограничены, из-за чего некоторые партии хранятся годами в ожидании продажи.

Снижение стоимости сливочного масла отчасти обусловлено импортом более дешевой продукции из Белоруссии и Ирана. Поставки помогли компенсировать дефицит жиров на молочном рынке, наблюдавшийся в прошлом году.

Рост цен на мед, как ранее прогнозировал председатель Союза пчеловодов России Валерий Михеев, связан с увеличением затрат пчеловодов. «Лабораторные анализы подорожали в 2,5 раза, стоимость рамок почти удвоилась», — отмечал он. Дополнительные расходы, по информации портала agrotrend.ru, также вызваны введением обязательной маркировки ульев с сентября 2025 года.

Цены на красную икру увеличились незначительно благодаря успешному промысловому сезону. Хотя участники рынка ожидали снижения стоимости, по данным статистики, этого пока не произошло.

Альтернативный расчет

Альтернативные расчеты представила «Платформа ОФД», проанализировавшая средние чеки покупателей в розничных сетях.

За основу был взят несколько измененный рецепт: 0,5 л молока, два яйца, стакан пшеничной муки, три столовые ложки растительного масла, одна ложка сахара и половина чайной ложки соли.

Согласно этим данным, средняя стоимость набора в обычных магазинах составила 149 рублей, что на 4% больше, чем год назад. В онлайн-торговле цена достигает 260 рублей (рост на 9%). В этом расчете сильнее всего подорожало молоко (плюс 8%), мука поднялась в цене на 3%, а яйца подешевели на 6%.

Читайте также