Петербуржцы назвали запахом детства ржаной хлеб

Согласно опросу ВТБ, приуроченному ко Всемирному дню хлеба, 40% петербуржцев считают запахом детства ржаной хлеб. При этом истинно петербургское слово «булка» применительно к хлебу используют в повседневной речи лишь 1% жителей города.

Исследование охватило 1500 респондентов в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. человек. По стране в целом запах детства у россиян чаще всего ассоциируется со свежим батоном — так ответили 32% участников. В столице показатель выше — 40%, на юге — 42%. В Петербурге 40% вспоминают именно ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а на Урале чаще говорят о сдобе и бабушкиной выпечке — 32%.

Петербуржцы оказались в числе главных любителей отломить горбушку по дороге из булочной: эту привычку сохранили 40% горожан. В детстве так поступали 92% россиян, во взрослом возрасте — 30%. Ещё 11% сделают это только с тёплым хлебом. Москвичи, напротив, чаще других заявляют, что никогда так не делали, — 12% при среднем по стране 8%.

В региональных диалектах хлеб упоминается по-разному. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян просят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% — буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, лишь 1% полностью от него отказался. Крафтовые сорта на закваске готовы доплачивать 49% опрошенных. Главный критерий качества для покупателей — свежесть: 49% смотрят на дату и время выпечки. Бережное отношение к продукту подтверждает тот факт, что 41% респондентов не выбрасывают старый хлеб, а сушат сухари или отдают его птицам.

Напомним, в московском Центре конструктивизма «Зотов» до 17 января 2027 года работает выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция прослеживает путь хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Генеральный партнёр выставки ВТБ вместе с «Зотовым» ранее создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.