Калининград отпраздновал День селёдки

Гастрономический праздник, ставший визитной карточкой города, в двадцать первый раз собрал калининградцев и туристов на берегу реки Преголи, у музейного комплекса «Планета Океан». Торжественное открытие и ярмарка дали старт фестивалю, где местные кулинары предложили гостям десятки вариаций блюд из сельди — от салата «под шубой» до авторских закусок.

На празднике можно было научиться правильно разделывать рыбу и мариновать её с пряностями. Генеральным партнёром выступила Группа ФОР, представившая блюда от шеф-повара Георгия Матвеева, победителя 5-го сезона «Адской кухни». Из атлантической сельди готовили авторские закуски.

Георгий Матвеев поделился своим подходом: «Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты. Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее».

В рамках конкурса «Узнай селёдку вслепую по вкусу» семь из восьми участников с завязанными глазами смогли отличить атлантическую сельдь от нерки. По мнению шеф-поваров, её вкус не уступает, а иногда и превосходит лососевые породы.

На праздник были приглашены ветераны рыбного хозяйства области. Своими историями поделились:

• Николай Степкин, капитан-наставник, заслуженный работник рыбного хозяйства,
• Фёдор Иотченко, капитан, заслуженный работник рыбного хозяйства Калининградской области,
• Вячеслав Гель, капитан дальнего плавания, ветеран тралфлота.

Они рассказали об изменениях в технологиях лова и переработки рыбы.

Организаторы подчеркнули, что фестиваль — важная часть культурной идентичности города. «Каждый смог совершить кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью. Гости участвовали в мастер-классах, квестах и встречах с капитанами», — отметили в музее Мирового океана.

В магазинах под названием «сельдь» часто скрываются разные виды рыбы. Атлантическая сельдь крупнее и жирнее тихоокеанской, поскольку её ловят осенью после нагула жира. В холодной воде она приобретает плотную консистенцию и сбалансированный состав полезных веществ, включая омега-3 кислоты и важные витамины.

Российский пик добычи атлантической сельди пришёлся на 2009 год — 222,3 тысячи тонн. На 2026 год квота, установленная Комиссией по рыболовству в северо-восточной Атлантике (NEAFC) для сохранения популяции, составляет 68 тысяч тонн.

Россия входит в двадцатку стран по потреблению рыбы. На одного человека приходится до 3 кг сельди в год. Атлантическую сельдь в основном поставляют в европейскую часть России, Беларусь и Казахстан.

Группа ФОР, выступившая партнёром праздника, объединяет ряд рыбодобывающих предприятий на Северо-Западе России. Её флот насчитывает около пятнадцати траулеров, включая супертраулеры серии «Моонзунд» и новые суда типа «Дмитрий Кожарский». Промысел ведётся в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Атлантическая сельдь — значительная часть портфеля бренда.