Дефицит своего сливочного масла в Петербурге и области
За последние пять лет цена на сливочное масло в Санкт-Петербурге выросла вдвое, превысив в 2025 году отметку в 1500 рублей за килограмм. При этом Ленинградская область, являясь одним из крупнейших производителей молока в стране, обеспечивает жителей агломерации в основном привозным маслом из Вологды, Казани и Белоруссии.
Производители объясняют, что даже высокие розничные цены не стимулируют серьёзных вложений в это направление из-за экономической нецелесообразности.
Объёмы местного производства
В 2024 году из 670 тысяч тонн реализованного в Ленобласти молока было произведено лишь около 100 тонн сливочного масла. Это меньше 20 граммов в год на каждого петербуржца. Для сравнения, Вологодская область, имея сопоставимые объёмы молока, производит масла в 100 раз больше.
Экономический расчёт показывает невыгодность производства. Для получения килограмма масла требуется 22–23 литра молока, тогда как для килограмма сыра — 10–12 литров. При розничных ценах в Петербурге около 1100 рублей за сыр и 1300 рублей за масло, а также при оптовой стоимости сырого молока 45–50 рублей за литр, рентабельность производства масла крайне низка.
Большая часть масла на прилавках — привозная, местные компании часто занимаются только фасовкой. Например, ГК «Нева Милк» фасует сыры и масло, её выручка за 2024 год составила более 16 млрд рублей, чистая прибыль — 230 млн рублей.
По аналогичной модели работают ООО «Версия» (бренд «Русские традиции») и ООО «Русэкспопром». Последнее закупает масло в Белоруссии и Татарстане, фасуя его в Гатчине. Выручка «Версии» в 2024 году достигла 733 млн рублей, «Русэкспопрома» — 334 млн рублей.
В 2024 году завод «Петмол» (холдинг «Логика молока») анонсировал планы по запуску производства масла, однако в настоящее время компания отказывается комментировать статус этого проекта. По мнению отраслевых источников, производство так и не было налажено.
Сравнение с другими регионами
По данным Петростата, производство масла в Ленобласти в 2025 году выросло на 28,9%, до 105,2 тонны. Это скромный показатель на фоне соседей: например, Вологодская область в 2024 году произвела 10,3 тысячи тонн.
В регионе масло выпускают ЗАО «Племзавод Приневское», ЗАО «Микельанджело», Приозерский молочный завод и некоторые фермерские хозяйства.
Эксперты указывают, что производство масла рентабельно в регионах с избытком молока и малым числом потребителей. «Это молокоемкий продукт, и его есть смысл производить там, где много молока и мало потребителей», — говорит Георгий Житмарев, заместитель генерального директора Пискаревского молочного комбината. Он добавляет, что высокая цена сырого молока в области делает производство масла, сыра и других молокоемких продуктов невыгодным.
Генеральный директор ООО «Агро-Трейд» Дилшод Ахмедов подтверждает: «В Ленобласти сырое молоко где-то на 10% дороже, чем в Самарской, Ульяновской, Саратовской областях, и это очень существенно при производстве таких молокоемких продуктов, как сливочное масло или сыр».
Участники рынка отмечают, что оптовая цена на сырое молоко в области держится на уровне 45–50 рублей за литр и, вероятно, продолжит снижаться в феврале.
Масло как побочный продукт
Для многих производителей масло является побочным продуктом. «В целом большинство заводов, производящих классическую молочную продукцию, делают небольшой запас сырья в виде масла либо сухого обезжиренного молока не для продажи, когда сырья бывает в избытке», — поясняет Артем Крецу из ООО «Мол Фрост».
Региональные производители не планируют заметно наращивать выпуск. «У компании в приоритете — производство и расширение ассортимента мягких сыров, а доля сливочного масла увеличиваться не будет», — заявил председатель совета директоров ЗАО «Микельанджело» Зураб Квеквескири.
Гендиректор ЗАО «Племзавод Приневское» Мухажир Этуев отметил: «Наше масло знают и берут, но нет смысла увеличивать объемы его производства, это не основной наш продукт».
Исключением является ООО «Агро-Трейд», изучающее возможность создания производства масла в Ленобласти. «Мы изучаем возможность производства масла, и тут инвестиции начинаются примерно от 30–36 млн рублей. Это вложения в самое простое оборудование для переработки 1–3 т молока в сутки и простую фасовочную линию», — поясняет Дилшод Ахмедов.
Влияние пород коров и инвестиции
Одна из версий низких объёмов производства связана с породным составом стада: в области преобладают голштинские коровы, чьё молоко имеет меньшую жирность compared to айширским (около 30% поголовья). Всего в Ленобласти 65,8 тысячи голов дойного стада, произведших в 2025 году 728 тысяч тонн молока.
Однако другие эксперты настаивают, что основная причина — цена сырья, а не особенности молока. «Из молока голштинов тоже можно делать масло, его потребуется чуть больше, но тем не менее это рабочая история», — говорит участник отрасли.
При этом многие производители молока не инвестируют в его переработку. «Переработка молока — это отдельный вид бизнеса. Для него требуются специалисты, оборудование и так далее. Не говоря уже о больших инвестициях», — поясняет генеральный директор ЗАО «Племзавод „Рабитицы“» Леонид Саплицкий.
Динамика рынка и цены
Розничные продажи сливочного масла сокращаются. По данным Ntech, за девять месяцев 2025 года реализация в натуральном выражении упала на 12% до 210,4 тысячи тонн. Общероссийское производство в 2024 году сократилось на 1,4% до 331 тысячи тонн.
«Мы наблюдаем снижение спроса уже третий год подряд. Основная причина — это снижение покупательной способности населения», — полагают в ООО «Русэкспопром».
Цены на масло резко росли: в России килограмм в январе 2024 года стоил около 830 рублей, а к январю 2025 года — 1200 рублей. В Петербурге цена превысила 1000 рублей в январе 2024-го, достигла 1200 рублей в апреле и 1500 рублей в январе 2025 года. Затем последовала коррекция: к декабрю 2025 года средняя цена по стране упала до 1175 рублей, а в Петербурге — до 1380 рублей за килограмм.
На рынок продолжают влиять белорусские производители, устанавливающие индикативные цены на экспорт. «Сейчас у белорусов большие запасы масла, и, чтобы их продать, они снижают индикативы, которые сразу же влияют на цены внутри России. Если белорусы смогут наладить экспорт в другие страны, индикативы они тут же задерут. То есть предсказать динамику цен на масло пока невозможно», — говорит участник рынка.
