ВкусВилл разработал руководство по пищевым добавкам

В России законодательно разрешено использовать свыше 300 пищевых добавок. Однако сеть ВкусВилл устанавливает более строгие внутренние стандарты: в продуктах, попадающих на её полки, допускаются лишь немногие из этих веществ. В некоторых категориях товаров любые консерванты и красители полностью исключены.

Несколько лет назад компания осознала, что существующие государственные реестры разных стран противоречивы и обновляются редко. Поэтому было создано специальное направление, где эксперты системно собирают научные данные, проводят аудит составов и ищут альтернативы.

В основе подхода лежит собственная методика оценки. Для каждой добавки формируют научное досье и проверяют по более чем десяти параметрам. На основе баллов присваивается статус: «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».

Гайд подготовлен по результатам многолетней работы. На сегодня изучено уже более 600 пищевых добавок и ингредиентов. В справочнике указаны добавки с разъяснением их функций, безопасности и статуса во ВкусВилле.

«Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.»

Ключевые критерии оценки добавок во ВкусВилле:

• Доза и контекст: Даже разрешённая законом добавка может быть запрещена, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
• Защита уязвимых групп: В детском питании, диетических продуктах и других категориях действуют усиленные ограничения даже для веществ, допустимых для остальных потребителей.
• Технологическая необходимость: Добавка должна выполнять конкретную функцию, и эта функция должна быть обоснованной в продукте. Если можно обойтись без неё — она не используется.

Примеры практических решений:

• Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них применяются натуральные альтернативы, такие как куркумин и аннато.
• Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях, например, в рыбной гастрономии, где без них невозможно обеспечить безопасность.
• Аспартам (E951) был исключён из рецептур ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
• Эмульгатор E471 запрещён даже в выпечке, несмотря на разрешение в России, потому что при качественном сырье он не нужен.

Справочник создан для покупателей, которые хотят понимать состав продуктов. Для производителей-партнёров это прозрачный стандарт требований, а для индустрии — вклад в культуру осознанного потребления.

Документ будет регулярно обновляться по мере появления новых научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла.