Топ-10 исторических блюд фестиваля «Петербургский завтрак»

Фестиваль «Петербургский завтрак» проходит с 18 мая по 18 июня. В этом году в нем участвуют 255 заведений. Организаторы — комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и портал «Фонтанка.ру». Впервые по итогам фестиваля определят победителей в 10 номинациях.

В обзоре представлены 10 блюд, созданных по рецептам, изданным до 1917 года, или по мотивам литературных произведений, связанных с Петербургом. Полное меню всех участников доступно на сайте проекта.

1. Глазунья из перепелиных яиц с черной икрой и луковым хлебом (812 рублей) — завтрак, который в XVIII–XIX веках был доступен обеспеченным петербуржцам. Икра тогда не считалась дефицитом, а яйца и хлеб были основой стола.
Где: «Дизайнерский ресторан NOK» (The Gamma Hotel, наб. Обводного канала, 130).
Когда: ежедневно с 10:00 до 14:00.

2. Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля) — десерт по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год). Блюдо отражает утонченность столичной гастрономии конца XIX века.
Где: «Дудергоф», ул. Катерников, 5 корп. 1.
Когда: ежедневно с 11:00 до 23:00.

3. Буше с юдзу и земляникой (323 рубля) — маленькие пирожные, пришедшие в Петербург с французскими кондитерами в XIX веке. Воздушный бисквит с кислинкой юдзу и сезонной земляникой.
Где: «Зеленая гостиная», ул. Академика Павлова, 7.
Когда: ежедневно с 9:00 до 17:00.

4. Завтрак Петербургский (890 рублей) — набор из буженины, моченого яблока, квашеной капусты, яйца, редиса и бородинского хлеба с зеленым луком, характерный для царского Петербурга.
Где: «Легенда», Комендантский пр., 54.
Когда: ежедневно с 10:00 до 14:00.

5. Кислые щи со щечками (612 рублей) — блюдо, вдохновленное творчеством Николая Гоголя. В XIX веке «кислые щи» были напитком вроде кваса, и Чичиков пил их из бутылки. Суп из квашеной капусты стали называть так позднее.
Где: «Мечтатели», наб. р. Фонтанки, 11.
Когда: ежедневно с 08:00 до 21:30.

6. Императорский сет (1703 рубля) — комплекс, включающий: творог сибирский с шишками, мочёной брусникой и диким мёдом; яичницу по-петровски (на топлёном масле с луком и травами); гречневую кашу с грибами и тремя текстурами лука; напиток на выбор (чай или кофе). Блюда воссоздают кулинарные традиции петровской эпохи.
Где: «Собрание», ул. Стахановцев, д 1.
Когда: ежедневно с 12:00 до 17:00.

7. Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей) — оммаж рецепту из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862 год). Каша готовится как рассыпчатая, с отсылкой к гурьевской каше с миндалём и орехами.
Где: BISTROT44, ул. Восстания, 44.
Когда: ежедневно с 8:00 до 16:00.

8. Блины с риетом из карасей с соусом берблан и щучьей икрой (850 рублей) — блюдо по мотивам рассказов Антона Чехова. Писатель утверждал, что в блинах «скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое». А в «Сирене» советовал: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его, живого, в молоке целые сутки».
Где: «Атрио», Невский пр., 7–9.
Когда: ежедневно с 7:00 до 12:00.

9. Ленивые вареники с апельсином и мороженым (783 рубля) — интерпретация домашнего блюда, описанного в романе Максима Горького «Жизнь Клима Самгина»: «ленивые вареники, обильно политые сметаной». В Avocado Queen их карамелизируют с апельсиновой цедрой и подают с мороженым и миндальной гранолой.
Где: Avocado Queen, Итальянская ул., 21.
Когда: ежедневно с 9:00 до 18:00.

10. Лабардан под грибным одеялом со шпинатом и картофелем (735 рублей) — блюдо из комедии Николая Гоголя «Ревизор». Хлестаков спрашивает: «Как называлась рыба?» — «Лабардан-с». Так называли голландско-норвежскую просоленную и провяленную треску, которая появилась в России при Петре I.
Где: Giardino, Гангутская улица, 4.
Когда: ежедневно с 7:00 до 14:00.

Проголосовать за участников номинации «Завтрак с видом» можно на специальной странице проекта.