Таможня: новый ресторан на месте Старой таможни

На стрелке Васильевского острова в Петербурге открылся ресторан «Таможня», сменивший легендарную «Старую таможню» Евгения Пригожина. Заведение предлагает русскую кухню в купеческом стиле.

29 января, 2026, 12:03

Ресторан «Таможня» расположен в историческом здании, где прежде находилась «Старая таможня» — знаковое заведение 1990-х, с которого начал свою ресторанную империю бизнесмен Евгений Пригожин. Обозреватель Дмитрий Грозный, ранее бывавший в старом ресторане, теперь посетил новое заведение.

Официант в косоворотке, напоминающий учителя-народника, рассказал: «Вчера у нас на банкете медведь был. Вернее, медведица. Я ее видел, когда еще в „Русской рюмочной“ работал, с тех пор она подросла, потолще стала».

Легендарная «Старая таможня» была одним из первых ресторанов в Петербурге, куда приходили не только местные жители, но и мировые лидеры. Среди её гостей числились президент США Джордж Буш, принц Чарльз (ныне король Карл III), канцлер Германии Герхард Шрёдер и президент Франции Жак Ширак. «В самый первый день у нас были гости из Москвы. Молодые ребята лет 25-ти. Они думали, что пришли в „Старую таможню“, не обратили внимания, что здесь новый ресторан. Им повезло, что мы открылись, а так бы пришли к закрытым дверям», — поделился официант.

Концепция заведения изменилась: если «Старая таможня» представляла собой дворянский ресторан с французской кухней, то «Таможня» ориентирована на купеческие традиции с акцентом на русские блюда — щи, кулебяки и расстегаи.

Здание таможни было построено в начале 1830-х годов по проекту архитектора Ивана (Джованни) Лукини. Хостес, указывая на меню у входа, заметила, что это «скорее архитектурные детали», хотя на самом деле это список блюд коронационного обеда Николая II. На стенах можно увидеть исторические документы, например приказ от 28 июля 1914 года, запрещавший вывоз из России «хлопчатобумажных концов», «шерсти и пуша».

Интерьер сохранил кирпичные своды, которые в банкетных залах выбелили, создавая образ старорусских палат. Музыкальное сопровождение часто включает оркестры балалаечников и гусляров, что может понравиться иностранным туристам.

Меню насыщено старинными названиями: например, «ум костный запеченный» стоит 790 рублей, а «паштет из печени девственных цыплят» — 510 рублей. Шеф-повар Николай Олейников собрал классические блюда русской кухни. Цены варьируются: косяк беломорского палтуса — самое дорогое за 1650 рублей, бокал вина — от 590 до 1090 рублей, настойки — по 320 рублей.

Официанты, часто люди в возрасте, активно используют уменьшительно-ласкательные формы: «огурчики», «язычок», «осетринка». Этот стиль общения гармонирует с общей атмосферой.

Среди закусок представлены три версии винегрета (от 550 рублей). Салат с груздями может разочаровать из-за недостатка заправки, а «салат с пряной сельдью в свекольном тулупе» (610 рублей) оказывается селедкой под шубой.

Суточные щи (590 рублей) подаются теплыми, в небольших порциях. Похлебка из белых и черных грибов (580 рублей) готовится с куриными кнелями.

Из горячих блюд выделяются новомихайловские котлеты (810 рублей), которые отличаются от котлет по-киевски деталями и подаются с брусничным вареньем. Рыбная кулебяка с лососем, судаком, шпинатом и рисом (790 рублей) — самодостаточное блюдо.

Пирожки-«детинцы» (80–110 рублей) имеют разнообразные начинки, от мясных до сладких с яблоком или морковью.

На десерт предлагается «Павлова» (640 рублей) — безе с кремом, ягодами и каштановым сиропом. Из напитков стоит попробовать фруктовые взвары, например брусничный с шишками (490 рублей).

Вечером атмосфера в ресторане становится более оживленной: гости заказывают настойки, а по вечерам иногда выступают цыганские ансамбли.

Читайте также