Победители гастрономического конкурса «Петербургский завтрак»
Как прошел конкурс шеф-поваров
Состязание проходило в двух категориях: «Молодой шеф» (до 33 лет) и «Супершеф». Участники в реальном времени готовили два блюда: обязательные «пушкинские» розовые блины и произвольное фирменное блюдо с обоснованием его принадлежности к «Петербургскому завтраку». Жюри из 10 рестораторов, чиновников и гастрономических экспертов выставляло оценки.
Впервые в этом году выбирали победителей среди ресторанов-участников фестиваля через онлайн-голосование гостей в 10 номинациях.
Что приготовили участники
Владислав Владыкин (Bistrot 44) подал розовые блинчики Арины Родионовны с вареньем из крыжовника и сорбетом из щавеля. Фирменное блюдо — ладожский судак с цветной капустой, зеленым горошком и лимонным соусом по мотивам книги Пелагеи Игнатьевой 1899 года.
Михаил Кучма (La Vue) испёк земляничные блины с муссом семифредо, а авторское блюдо — интерпретация питивье а-ля кулебяка: песочное тесто с лососем, палтусом, сахалинским гребешком и белыми грибами.
Степан Востриков (Matilde) предложил розовый блин со свеклой и черешней, а также парфе из манной каши с белым шоколадом и земляникой. Ресторатор Сергей Гутцайт даже попросил продать рецепт.
Никита Заболотских («Счастье») сделал блины с кремом из вареной сгущенки, вареньем из черной смородины и эмульсией из саке. Фирменное блюдо «Завтрак Распутина» — бриошь из ржаной муки с говяжьими хвостами и соусом из мадеры.
Юрий Грызин (Nordic) приготовил розовый блин из нутовой муки с песто из крапивы и деревенским микс-салатом из лабне, а авторским блюдом стал салат из сорбетов.
Юрий Голов («Палкинъ») фаршировал блины копчёным гребешком, красной икрой и соусом биск, а фирменное блюдо — «петербургское эскимо» из утки, глазированное в морковном соке со свекольными ирисками.
Игорь Казаков (F11) представил «Письмо Пушкина» (розовые блины с ревенем и садовой вишней) и «Последний завтрак Серебряного века» — булочку из гречки с кремом из вяленых желтков конфи.
Феликс Талызин («Гранд Отель Мойка 22») испёк розовые блины из питахайи с кокосовой начинкой, карамелью из маракуйи и кокосовым сорбетом. Фирменное блюдо — утренний сыр с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком.
Илья Харченко («Академия Бар Шувалов») приготовил блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами и сырным муссом — оммаж драгомировской каше.
Юрий Новиков («Астория») подал блин с ревенем и крыжовником, кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром, которую любил Петр I.
Николай Федотов («Бистро 54») сделал розовые блины рулетом с земляничным сиропом, а фирменное — картофель «Анна» с хрустящей корочкой.
Владислав Оларь (отель Vasilievsky) подал розовые блины с домашним паштетом, а авторское блюдо — перловая каша со сгущёнкой, взбитая в мусс, с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой.
Церемония награждения и итоги
На церемонии заместитель главы комитета по туризму Нана Гвичия сообщила, что петербургский завтрак теперь можно попробовать не только в Москве и Сочи, но и в других городах России. В отеле «Пушкин» в Тверской области розовые блины Арины Родионовны — обязательное блюдо утреннего меню. «Я с гордостью говорю о том, что наши рестораторы, наши шеф-повара были первыми в нашей стране, кто запустил именно проект „Петербургского завтрака“», — подчеркнула она.
Дмитрий Витковский отметил роль фестиваля в продвижении туристического бренда города. Главный редактор Александр Горшков добавил, что «Петербургский завтрак» — это не только для гостей, но и для жителей.
- Гран-при — Михаил Кучма (La Vue).
- «Супершеф», лауреат I степени — Юрий Новиков («Астория»).
- Номинация «Обязательное блюдо» — Юрий Голов («Палкинъ»).
- Номинация «Фирменное блюдо» — Юрий Грызин (Nordic).
- «Молодые шефы» (до 33 лет), лауреат I степени — Степан Востриков (Matilde).
- Номинация «Обязательное блюдо» — Николай Федотов («Бистро 54»).
- Номинация «Фирменное блюдо» — Феликс Талызин («Гранд Отель Мойка 22»).
Дипломанты: Игорь Казаков (F11), Владислав Владыкин (Bistrot 44), Никита Заболотских («Счастье»), Илья Харченко («Академия Бар Шувалов»), Владислав Оларь (отель Vasilievsky).
- «Ранний завтрак» — Matilde
- «Загородный завтрак» — дачный ресторан «Шаляпин»
- «Исторические рецепты» — «Мечтатели»
- «Завтраки целый день» — Kroo cafe
- «Завтраки известных петербуржцев» — Memo
- «Завтраки в сети ресторанов» — Medici
- «Литературный завтрак» — «МыЖеНаТы»
- «Завтрак с видом» — Michelle
- «Завтрак с розовыми блинами» — «Оранжерея»
- «Лучший утренний сет» — терраса «Гранд отеля Европа»
