Лауреаты «Петербургского завтрака»: кем они были раньше

IV гастрономический конкурс «Петербургский завтрак» прошёл в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment. Организаторами выступили Комитет по развитию туризма Петербурга и портал «Фонтанка.ру». Фестиваль длился с 18 мая по 18 июня: 256 заведений предлагали специальное меню, связанное с историей города и его знаменитыми жителями.

В конкурсе участвовали 12 поваров, разделённых на две возрастные категории: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы». Изучив их биографии, можно сделать вывод: шефами не рождаются, а становятся. В прошлом многие участники были садовниками, доставщиками роллов, стюардами на торговых судах, фельдшерами на скорой помощи и даже промышленными альпинистами.

География участников широка: они приехали из Москвы, Кемерово, Владивостока, Волгограда, Нижнего Новгорода и Минска. Наставник самого молодого конкурсанта — Касун Аманда Ганегода — прибыл из Шри-Ланки.

Лауреаты: супершефы

Гран-при — Михаил Кучма, шеф-повар ресторана La Vue. Он стал главным победителем. В меню его завтрака вошли земляничные блины с муссом семифредо и авторская интерпретация питивье а-ля кулебяка. Михаил начал работать на кухне в 2007 году в минском клубе-ресторане «Жара». В 2010‑м переехал в Петербург и стал поваром-универсалом в «Маме Роме». Должность шефа впервые занял в 2016 году в ресторане Craft Brew. Позже возглавлял кухни ресторанов и отелей в Москве, Ялте, Сочи и Петербурге. С 2025 года — шеф-повар панорамного ресторана La Vue.

Юрий Новиков, заместитель главного шефа отеля «Астория» — лауреат I степени в категории «Супершефы». Он представил блин с ревенем и крыжовником и кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром. Из 34 лет Юрий 10 посвятил кухне. По образованию фельдшер скорой помощи. Начальное поварское образование получил в московской школе Ragout. Работал в Москве в ресторанах Grand Cru, «Камыши» и The Carlton Moscow, затем переехал в Петербург.

Юрий Грызин, шеф-повар ресторана Nordic — победитель в номинации «Фирменное блюдо» (салат из сорбетов). Родился и вырос в Москве, а в 2013-м переехал в Петербург учиться в Политехническом университете. Будучи студентом, долгое время работал садовником. В 2018 году по совету друга попробовал себя в роли повара — первым местом стала кофейня Time for coffee на Петроградской стороне. За короткое время прошёл путь от линейного повара до шефа, обучаясь у Игоря Зорина, Леонида Стерника, Алексея Ермакова, Рената Царицанского и Владимира Чистякова. В 2023 году работал в Москве в White Rabbit и Chef«s Table WRF, затем стал операционным шеф-поваром Grace Bistro. В 2024-м вернулся в Петербург, возглавил рестораны Bona Outlet и «Склад 22» в составе Bona People Group. С октября 2025 года — шеф-повар ресторана северной кухни Nordic.

Юрий Голов, шеф-повар ресторана «Палкинъ» — победитель в номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, фаршированными дарами Дальнего Востока, с красной икрой и соусом биск. Коренной петербуржец в шестом поколении. Окончил гуманитарную немецкую гимназию «Петришуле», затем морской технический колледж имени адмирала Сенявина (2007). Первые знания о гастрономии других стран получил во время стажировок: уже на втором курсе устроился стюардом на торговое судно и за полгода обошёл почти полмира, побывав в Америке и ЮАР. После колледжа стал шеф-поваром в петербургском баре, а в 2010 году поступил на работу в отель «Кемпински Мойка 22». Параллельно в 2011 году получил высшее образование в Петербургском институте торговли и ресторанного бизнеса.

Лауреаты: молодые шефы

Степан Востриков, шеф-повар ресторана Matilde — лауреат I степени в категории «Молодые шефы». Его меню: розовый блин со свеклой и черешней и манная каша с земляникой. Степану 25 лет. Начал карьеру старшим поваром гриль-бара «42» в Кемерово. Впервые стал шефом в кемеровском баре «Блокнот» в 2020 году. Переехав в Петербург, работал в ресторанах La Perla Nero, Paloma Cantina, Nola и «Пища династии Минь». Был су-шефом в ресторане Bona на улице Есенина. С сентября 2025 года — шеф-повар ресторана пьемонтской кухни Matilde (Bona People Group).

Феликс Талызин, шеф де пати «Гранд Отель Мойка 22» — победитель в номинации «Фирменное блюдо» с утренним сыром с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком. Феликс — самый молодой из участников. Родился в Петербурге в 2003 году. Учился в колледже туризма на технолога, затем работал в «Гранд Отель Мойка 22» и два года в ресторане BoBo. Пробовал себя в другой профессии — промышленном альпинизме, но вернулся на кухню отеля. Любит придумывать блюда из местных продуктов.

Николай Федотов, шеф-повар ресторана «Бистро 54» — лауреат в номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, пропитанными земляничным сиропом. Родился в 1997 году. Работал поваром-универсалом в ресторане La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В команде «Бистро 54» практически с открытия — за два года вырос с рядового повара до су-шефа, а в апреле 2025 года получил должность шефа. На предыдущем, III конкурсе «Петербургский завтрак» стал лауреатом в номинации «Фирменное блюдо» с галантином, приготовленным в русской манере в виде холодца.

Дипломанты

Владислав Владыкин, шеф-повар «Бистро 44» — представил розовые блинчики с вареньем из крыжовника и ладожского судака с цветной капустой, зелёным горошком и лимонным соусом. Начал работать поваром во Владивостоке в 2011 году. В 2019-м переехал в Москву, а с 2020 года трудится в Петербурге. Был шеф-поваром в ресторане Bourgeois Bohemians. На III конкурсе «Петербургский завтрак» в категории «Супершефы» победил в номинации «Обязательное блюдо».

Никита Заболотских, шеф-повар ресторана «Счастье» — приготовил для конкурса розовые блины с кремом из варёной сгущёнки, вареньем из чёрной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом, а также «завтрак Распутина». Родился в Нижнем Новгороде, готовить любил с детства. Окончил колледж имени Лобачевского по специальности «Технолог общественного питания». Первой работой была доставка роллов. После армии устроился в ресторан грузинской кухни, затем переехал в Петербург. В 2018 году начал поваром заготовочного цеха в сети «Счастье» и со временем вырос до шеф-повара «Счастья» на Итальянской улице.

Игорь Казаков, шеф-повар ресторана F11 — подал на конкурс блюда под названиями «Письмо Пушкина» и «Последний завтрак Серебряного века». Родился в 1992 году, получил образование технолога общественного питания. Сейчас бренд-шеф трёх гастрономических проектов в разных регионах России: Петербурге (F11), Геленджике («Маяк-Рассвет») и Казани («Марусовка»). Преподаёт в школе SVCH, победитель 2-го сезона шоу «Молодые ножи» и приглашённый шеф-эксперт телепроекта «Адский шеф». На III конкурсе «Петербургский завтрак» стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо» с «красным блином Анны Ахматовой».

Владислав Оларь, шеф-повар отеля Vasilievsky — готовил розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой. Окончил колледж кулинарного мастерства по специальности «повар-кондитер», проходил практику на производстве «Север-Метрополь» и в «Русской Рюмочной №1». В отель Vasilievsky пришёл в 18 лет практикантом, а спустя 10 лет возглавил кухню, пройдя все этапы: начинал с повара на завтраках, освоил ночную смену, мясной, горячий и холодный цеха, работал поваром служебной столовой, старшим поваром, бригадиром, начальником смены, су-шефом, старшим су-шефом. «Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить», — признаётся шеф.

Илья Харченко, бренд-шеф ресторана «Академия Бар Шувалов» и ресторанного альянса ACADEMIA — представил розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами и сырным муссом, дополненную тарталеткой с паштетом и вуалью из смородины. Окончил Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, стажировался в Италии. Входил в сборную поваров России на чемпионате WorldSkills, побеждал в конкурсе Les Chefs en Or, вошёл в ТОП-5 шефов страны на шоу «Русский шеф» и победил в специальной номинации «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.