Что попробовать на «Петербургском завтраке»: от Петра I до Васи Васина

18 мая в Петербурге начинается гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». К нему присоединились 255 ресторанов, кафе и кондитерских — не только из города и области, но и из Москвы. Марафон продлится до 18 июня.

Организаторами события выступают Комитет по развитию туризма и портал «Фонтанка.ру». Впервые у фестиваля появились победители: их выберут сами гости.

Заведения разделили на 10 номинаций: «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и другие. Лучших в каждой категории определят народным голосованием. Для этого в меню разместили QR-коды — посетители сканируют их и голосуют после авторизации, чтобы исключить накрутки.

С полным фестивальным меню можно познакомиться на сайте spbzavtrak.ru. Почти все блюда проиллюстрированы фотографиями.

У фестиваля есть традиция: цены в меню привязаны к историческим фактам о Петербурге. Например, 380 рублей — тираж произведений Пушкина за 100 лет, 500 рублей — число червонцев в табакерке Екатерины II для Державина, 570 рублей — количество членов экипажа крейсера «Аврора», 662 рубля — среднегодовой уровень осадков в городе.

Исторические факты часто напрямую связаны с блюдами. В кафе «Оранжерея» подают розовые блины с ванильным мороженым, клюквенным соусом и миндальными лепестками за 450 рублей. Эта цена отсылает к проигрышу штабс-капитана Великопольского Пушкину в 1826 году. Сами блины приготовлены по рецепту фрейлины Александры Смирновой-Россет: она рассказывала, что поэт съедал по 30 штук за раз.

В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской предлагают чай с кедровыми шишками. Его подают в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому 282 года.

Знаменитые петербуржцы вдохновили шеф-поваров. Петр I любил перловую кашу, и в ресторане Memo ее приготовили на манер ризотто с грибами и хрустящими вешенками. Маяковский в 1920-х годах перекусывал в театре черным хлебом с селедочной икрой — бренд-шеф ресторана MOA Павел Филин переосмыслил это как злаковый тост с кремом из икры сельди, форшмаком и щучьей икрой.

Современные артисты тоже поделились рецептами. Кафе Poems представило завтраки от Васи Васина (сэндвич с тунцом), Евгении Игумновой (шакшука) и Николая Копейкина (авторский английский завтрак). Владелец кафе Денис Рубин объяснил: «Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!»

Ресторан КЭФ подошел к теме нестандартно. Бренд-шеф Вадим Собченко создал три утренних сета, посвященных ленинградскому року. Сет «1987. Человек на Луне» отсылает к одноименной песне группы «Наутилус Помпилиус»: в него входят лунный блинчик с крабом и тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копченой паприкой.

Подробнее с меню всех участников можно ознакомиться на сайте фестиваля spbzavtrak.ru.