У Крестов заработала столовая для посетителей

Помещение столовой в колпинском СИЗО «Кресты-2», возведённое ещё в 2017 году, всё это время простаивало. Общепит для родственников заключённых и адвокатов был частью проекта самого крупного изолятора в Европе, однако его судьба оказалась запутанной. По официальной версии, пищеблок некоторое время работал, но закрылся из-за пандемии. Посетители же утверждают, что он никогда не функционировал.

«Я периодически начиная с 2018 года там бывала, но никогда столовой там не замечала. Там на всех посетителей только один туалет, который моют, дай бог, раз в неделю. Поэтому о столовой там мечтать даже не приходится», — рассказала одна из адвокатов.

Недавно многолетний спор разрешился — столовая всё же открыла двери. Торжественного мероприятия по этому поводу не проводилось.

Арендатором пустовавшего помещения стала индивидуальная предприниматель Виктория Марченко, ранее не работавшая в сфере общепита. «Была яркая социальная проблема — людям негде было есть. А ведь здесь люди с 5 утра очередями стоят, чтобы осуществлять передачи. Решила попробовать реализовать свой потенциал», — объяснила она своё решение.

Виктория отмечает, что на качество её вдохновляет пример бабушки-повара, а также история успеха основательницы крупного маркетплейса. «Госпожа Ким когда-то смогла же построить свой бизнес из частной квартиры и довести его до огромных выручек. Я большой оптимист. Думаю, все у нас получится», — говорит предприниматель.

Перед заключением договора аренды был проведён осмотр, который выявил лишь косметические недостатки. Однако в реальности потребовался капитальный ремонт. «По факту мы столкнулись с полным ремонтом вентиляционной системы, большим количеством сантехнических работ, закупом половины оборудования и всего инвентаря», — сообщила Марченко.

На восстановление столовой, получившей название «Славянка», ушло более пяти миллионов личных сбережений предпринимательницы. Торги она выиграла в конце ноября, а открыться удалось спустя четыре месяца.

В штате заведения пять человек: пекарь, два повара и два сотрудника на прочих позициях. Сама Виктория совмещает обязанности заведующей, снабженца и контролёра. Продукты закупают самостоятельно и доставляют на личном автомобиле «Лада Ларгус». «Я решила, что тут назад дороги быть не может. Нужно организовать, сделать этот мир теплее, добрее. Даже в таком специфическом учреждении хочется, чтобы люди немного порадовались», — пояснила она.

Максимальная посещаемость пока составила 111 чеков за день, что приносит около 40 тысяч рублей выручки. В столовой около ста посадочных мест, но площадь позволяет увеличить их число.

Прибыли проект пока не приносит. Зарплату сотрудникам, которая достигает 70 тысяч рублей в зависимости от должности, предпринимательница выплачивает из собственных средств. Значительной статьёй расходов является аренда — 260 тысяч рублей ежемесячно.

Для посетителей с детьми в заведении организовали игровой уголок. «Не сидеть же в нечеловеческих условиях. Можно посадить ребенка с вкусной булочкой или горячим обедом перед телевизором, дать порисовать», — считает Виктория.

О сроках окупаемости она не задумывается. «Идем по радарам, — признаётся Марченко. — Заранее бизнес-модель не рассчитывала». Она надеется, что столовая со временем выйдет на стабильную работу, оставив позади восемь лет простоя.