«С нами торговаться не стали». Игорь Мельцер о закрытии La Perla

Рыбный ресторан La Perla Fish House на улице Марата в Санкт-Петербурге, работавший с 1999 года, закрылся 27 июля. Владелец заведения Игорь Мельцер объяснил, что причиной стали убытки и повышение арендной платы, которую не удалось снизить.

Ресторан был открыт в 1999 году под названием «Матросская тишина» и первым в городе начал продавать устриц. В 2014 году он получил имя La Perla Fish House и был аттестован Всемирной гильдией гастрономов Chaîne des Rôtisseurs.

Мельцер рассказал, что с начала 2026 года арендодатель повысил аренду, и ресторан стал работать в убыток. По данным СПАРК, выручка управляющей компании ООО «Жемчужина» в 2025 году составила 29,75 млн рублей, сократившись на 13% по сравнению с 2024 годом, а убыток достиг 496 тысяч рублей против прибыли 2,5 млн годом ранее. В ответ на попытку договориться о снижении аренды рестораторы написали заявление о расторжении договора, рассчитывая на торг, но арендодатель согласился, и заведение съехало.

Мельцер назвал ресторан не просто бизнесом, а «семейной ячейкой». Многие сотрудники работали в нём долгие годы, одна из сотрудниц — около 20 лет. Текучести кадров практически не было.

Прощальных вечеринок не будет, так как ресторан уже разбирают. Мельцер отметил, что из-за снижения трафика и роста расходов цены в меню пришлось поднять, что отпугнуло посетителей. В итоге он принял решение «прекратить тяжелое существование».

На месте La Perla, как сообщил Мельцер, откроется тапас-бар. Помещение площадью 125 кв. м имело неэффективную планировку: зал всего 49,8 кв. м, включая туалеты, остальное — подсобки и коридор. Аренда составляла 300 тысяч рублей, что в пересчёте на рабочую площадь давало 6 тысяч руб./кв. м, что очень дорого.

Мельцер не планирует перезапускать проект на другом месте, так как занимается другими делами и не хочет рисковать в нынешней ситуации. Артефакты из ресторана (штурвал, рында, иллюминаторы) станут домашними экспонатами — распродажи не будет.

Он признался, что «азарт по поводу работы с морепродуктами немножко пропал». По его словам, нишевые рестораны морепродуктов делят между собой немногочисленного гостя, и спрос на устрицы и сашими на практике невысок.

Игорь Мельцер — известный петербургский ресторатор. В 1997 году он открыл кабаре «Хали-Гали» с шоуменом Романом Трахтенбергом. Позже запускал несколько проектов, в том числе La Perla Seafood Bar и La Perla Nera, которые уже закрыты. С 2010 года он развивает направление корпоративного питания в вузах и на предприятиях, в том числе в университете ЛЭТИ и на Балтийском заводе. В 2024 году Мельцер стал лауреатом премии Lemon Guide в номинации «Ресторатор-легенда».

La Perla на Марата — не единственный исторический ресторан, закрывшийся в Петербурге в последнее время. В конце июня прекратило работу старейшее вегетарианское кафе «Троицкий мост» на Малой Посадской, владелец связал это с проблемами спорткомплекса. Весной закрылось кафе «Денисов» на Большой Пушкарской, работавшее с 1996 года, из-за налоговой реформы и нехватки кадров. Также весной прекратил работу гастробар Dead Poets из-за конфликта с арендодателем, а бистро «Футура» на «Ленполиграфмаше» закрылось по причине «смерти от тысячи уколов». Некоторые новые заведения тоже не выдерживают: Le Bistrot de la Ferme проработал всего год, несмотря на прибыль. Участники рынка ещё в начале года предсказывали волну закрытий из-за обвала посещаемости и роста аренды. Официальная статистика показывает рост оборота общепита на 8,9%, но рестораторы называют это «сбоем в матрице» и ждут новых закрытий.