Рыбные привычки петербуржцев: креветки, форель, минтай

Полгода назад президент Владимир Путин заявил о нехватке рыбы в рационе россиян: среднедушевое потребление составляло около 24 кг в год при рекомендованных Минздравом 28 кг. Глава государства поручил нарастить объёмы потребления рыбы. Петербургские торговые сети активно расширяют рыбный ассортимент, и предпочтения покупателей заметно меняются.

По мнению председателя комитета по торговле Санкт-Петербургской торгово-промышленной палаты Ольги Волковой, петербуржцы стали есть рыбу чаще. «Очевидно, да. Мне кажется, что у петербуржцев возросло ощущение, что мы живём на морском берегу, у большой реки, — говорит она. — На полках появилось большее разнообразие не только местной рыбы, но и привозной. Рыба — предмет очень жёсткой конкуренции между торговыми сетями. Все борются за покупателя, а покупатель очень ориентирован на свежесть и безопасность. Ну и «потребительский патриотизм» никто не отменял, особенно в Петербурге». По её словам, конкуренция между сетями способствует расширению ассортимента.

Сеть «Перекрёсток» фиксирует рост потребления рыбы и морепродуктов. За год продажи морепродуктов увеличились на 10%, причём ключевую роль играют креветки. «Очень большую долю у нас занимают креветки. Их очень любят, это трафикообразующая позиция, поэтому мы в ассортиментной матрице активно развиваем это направление», — рассказала руководитель категорий «ФРОВ» и «Ультрафреш» Александра Сухарева. Креветки поступают в основном из Саудовской Аравии.

Продажи замороженной рыбы выросли на 6%. Ранее многие относились к заморозке настороженно, но современные технологии изменили ситуацию. «Кто-то считает этот продукт даже более качественным, потому что это дикая рыба», — отмечает Сухарева. Сеть запустила собственные торговые марки, первой из которых стал минтай. Александра Сухарева пояснила: «Несмотря на то, что рыба поступала напрямую от производителя, мы обнаружили, что это не всегда дешевле — вот такой парадокс. Всё дело в качестве этой категории. Однако после запуска собственной марки минтая продажи категории в разы увеличились». По данным «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, минтай занимает 25% рынка по числу покупок, каждая пятая покупка в рыбной категории приходится на него. Годовой рост числа покупок минтая составил 5%. В замороженном виде поступает также треска и пикша из Мурманска, доля локальных поставщиков оценивается в 11–15% в зависимости от сезона.

Охлаждённая рыба показала рост на 3%. Ассортимент расширяется за счёт радужной форели: когда в Карелии сезонные ограничения, её заменяет продукция из Армении. Около половины охлаждённой форели в Петербурге и области — карельская, остальное — аквакультура с Черноморского побережья (российская и турецкая). Свежесть охлаждённой рыбы критична: «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть очень легко определить — это и запах, и глаза, и жабры», — говорит Сухарева. «Перекрёсток» работает напрямую с хозяйствами Карелии, проводит аудит поставщиков. Рыба поставляется дважды в неделю, логистика максимально быстрая. При приёмке проверяется температура и проводится выборочный осмотр каждой партии по математической модели. Работа напрямую с поставщиками снижает цену. 23% всех стратегических поставщиков сети — компании из северо-западного региона, в основном поставщики свежих продуктов.

Предпочтения покупателей меняются в зависимости от возраста. Зумеры чаще выбирают филе и полуфабрикаты, не требующие долгой подготовки: минтайные палочки, креветки в панировке. Планируется запустить линейку креветок для аэрогриля. Также растёт спрос на порционные продукты для небольших семей. Молодёжь предпочитает более замысловатые виды рыбы, а старшее поколение остаётся верным селёдке и горбуше.