Икра дорожает, но дефицита не будет

На Восточном экономическом форуме отраслевые эксперты заявили, что объемы производства красной икры в России полностью исключают даже гипотетическую возможность ее дефицита. При этом цены на продукт с осени 2025 года выросли примерно в два раза.

Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев отметил, что текущий объем производства икры в 5–6 раз выше, чем в худшие лососевые путины 70-х и 80-х годов. Он также сообщил, что к середине августа производство икры нового улова снизилось почти вдвое по сравнению с августом 2024 года и в 3,5 раза относительно августа 2025-го.

Снижение улова объясняется естественными причинами, на которые нельзя повлиять. Глава Росрыболовства Илья Шестаков пояснил, что объем вылова лососевых зависит от цикличности подходов рыбы на нерест. По его словам, в долгосрочной перспективе на горизонте 7–10 лет наблюдается тенденция к снижению. «Наблюдалось такое и в Советском Союзе, когда снижались объемы вылова и до 100 тысяч тонн, были годы, когда и того меньше. Поэтому, безусловно, цикличность существует».

Падение уловов фиксируется не только в России, но и в США и Японии, отмечают эксперты Рыбного союза. В России промысел лососей ведется на Дальнем Востоке и длится с мая в Приморье до конца ноября на Сахалине, основной лов приходится на июль–август.

По данным Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, на 31 августа вылов лососевых составил 89,6 тыс. тонн против 223,6 тыс. тонн годом ранее. Прогноз на 2026 год — 229 тыс. тонн, в то время как в прошлом году было выловлено 335 тыс. тонн.

Производство красной икры в России оценивается в 12–20 тыс. тонн ежегодно, при этом внутреннее потребление составляет 12–18 тыс. тонн. Управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк считает, что дефицита не будет: «При сокращении объемов экспорта нехватки красной икры потребитель не заметит».

Экспорт красной икры из России не превышает 2 тыс. тонн в год. «Мы поставляем икру в СНГ, а также в незначительном объеме в страны Азии. Заметно нарастить туда экспорт не получится, потому что во многих странах потребления красной икры другая. Например, в Южной Корее и Японии красную икру изготавливают в соевом соусе, а не засаливают», — поясняет Илья Березнюк.

Цены на икру беспокоят потребителей больше всего. По данным Росстата, в июле килограмм красной икры по России подешевел на 2,4% до 9,4 тыс. рублей год к году, а в Петербурге подорожал на 5,6% до 10,6 тыс. рублей.

Однако к началу сентября ситуация изменилась. По данным Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши в рознице подорожала на 83% до 18,6 тыс. рублей за килограмм, икра кеты — на 31% до 19 тыс. рублей, икра нерки — на 93% до 17,2 тыс. рублей, а икра кижуча — на 13% до 18,9 тыс. рублей.

Основатель магазина «Три лосося» Андрей Тарабанов подтверждает динамику: оптовая цена выросла с 8 тыс. рублей за килограмм в 2025 году до 15 тыс. рублей сейчас. Он отмечает, что «традиционно стартовая цена на икру устанавливается на Камчатке, затем ее ловит Сахалин, ориентируясь на камчатские цены». «Мы традиционно начинаем покупать икру в сентябре и вот уже удивились ценам. Мне кажется, что это уже пик цены, рынок теперь стоит. Но это не точно», — комментирует он.

Илья Березнюк прогнозирует окончательное формирование цен к концу сентября, но детальные прогнозы не дает. Основной причиной удорожания участники рынка называют снижение улова. Генеральный директор ООО «Форкос» Алексей Воробьев считает, что рост НДС дал лишь четверть удорожания, тогда как сокращение улова удвоило стоимость.

Альтернативой красной икре могут стать икра минтая, трески, мойвы или аквакультурной форели. Однако цены на продукцию фермерской форели зависят от стоимости дикой икры, поясняет генеральный директор ООО «Форель на Свири» Алексей Демин. Производители обещают сдерживать цены: «Мы будем держать цены на нашу продукцию примерно в 10 тыс. рублей за килограмм икры, то есть на уровне прошлого года».

Покупатели уже сокращают объемы покупок. Андрей Тарабанов наблюдает: «Приходят и приобретают не по пять банок по полкило, а две по 200 граммов, к сожалению».

Возможен рост цен к Новому году, считают участники рынка. В Рыбном союзе советуют подождать окончания промысла (конец сентября), прежде чем решать вопрос о покупке.