В Петербурге пройдет IV фестиваль «Петербургский завтрак»

Организаторами мероприятия выступили Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и портал «Фонтанка.ру». Фестиваль, основанный в 2023 году, является частью проекта «Петербургская кухня».

Участвующие рестораны должны предложить специальное меню, включающее не менее трех блюд или сет на тему петербургского завтрака. При разработке рецептов рекомендуется опираться на исторические источники, литературные произведения и биографии известных горожан, например, включить в меню розовые блины Арины Родионовны.

Шеф-повара, ранее становившиеся лауреатами конкурса «Петербургский завтрак», могут отметить свои блюда пометкой «Блюдо-лауреат» с соответствующим логотипом.

Организаторы также советуют заведениям делать гостям комплимент (например, кофе) и устанавливать цены, связанные с фактами о Петербурге:

• 232 рубля — длина решетки Летнего сада в метрах;
• 323 рубля — 323 года со дня основания города;
• 462 рубля — высота Лахта-Центра (462 метра);
• 530 рублей — высота скульптуры Медного всадника (530 сантиметров);
• 612 рублей — вес гранита Александровской колонны (612 тонн);
• 783 рубля — количество стихотворений, написанных Александром Пушкиным.

Для участия в фестивале необходимо до 20 апреля 2026 года отправить заявку в произвольной форме на электронный адрес zavtrak@marketmedia.ru. В теме письма следует указать «Фестиваль» и перечислить названия заведений.

В течение трех дней после этого участник получит инструкцию по загрузке данных на сайт фестиваля. До 30 апреля 2026 года нужно предоставить:

• Меню с ценами;
• Горизонтальные фотографии интерьера;
• Снимки блюд (по желанию);
• Режим работы фестивального меню;
• Цитату шеф-повара об идее завтрака (до 300 знаков, по желанию);
• Адрес, телефон и сайт заведения;
• Контактное лицо для организационных вопросов.

При регистрации каждый участник выбирает одну из номинаций:

• Ранний завтрак (начало обслуживания до 9:00);
• Завтраки целый день (предложение действует с открытия до закрытия);
• Лучший сет (меню в формате сета);
• Завтрак в сети ресторанов (для сетевых заведений);
• Исторические рецепты (основаны на книгах, изданных до 1917 года);
• Блюда известных петербуржцев (любимые кушанья Пушкина, Ахматовой, Достоевского, Петра I и др.);
• Литературный завтрак (вдохновленный художественными произведениями);
• Розовые блины (меню включает это блюдо);
• Завтрак с видом;
• Загородный завтрак.

Организаторы оставляют за собой право перевести участника в другую номинацию, если это лучше представит заведение или в выбранной категории уже много участников.

Голосование за лучший завтрак пройдет с помощью QR-кодов в печатных меню, которые получат все рестораны, а также на сайте spbzavtrak.ru. Победители в номинациях определятся по наибольшему числу голосов.

Завершится фестиваль 18 июня 2026 года IV гастрономическим конкурсом «Петербургский завтрак». Для участия в нем необходимо до 15 мая 2026 года подать отдельную заявку на электронный адрес zavtrak@marketmedia.ru с темой «Конкурс» и названием заведения.

Участниками конкурса могут стать профессиональные кулинары (бренд-шефы, концепт-шефы, шеф-повара и су-шефы), работающие в Санкт-Петербурге. Каждый может пригласить одного помощника. Отбор проводится на основе портфолио и опыта из числа заведений, участвующих в фестивале.

В конкурсе примут участие 12 человек, из которых 6 будут в возрасте до 33 лет. Если кандидатов окажется больше, окончательное решение примет оргкомитет.

Соревнование пройдет в двух возрастных категориях: Young Chief («Молодые шефы») для кулинаров до 33 лет и Super Chief («Супершефы») для тех, кто старше.

Каждый участник должен приготовить два блюда: обязательное (в 2026 году это розовые блины) и фирменное (на усмотрение шефа).

Конкурсанты могут принести собственные ингредиенты и заготовки, соблюдая правила безопасности. Блины необходимо готовить на площадке, можно использовать готовое тесто. Каждому предоставят рабочее место и оборудование.

На выполнение задания отводится 60 минут: 5 минут — подготовка, 40 минут — приготовление, 5 минут — презентация, 10 минут — уборка. Очередность выступлений определяется жребием.

Шеф-повар должен представить жюри по 2 блюда в 11 порциях (одна полная и 10 мини-версий или все полноразмерные). Во время презентации необходимо обосновать связь блюда с петербургским завтраком, рассказать о рецепте и ответить на вопросы.

Оценку проводит жюри из представителей профессионального сообщества и органов власти. Критерии включают:

• Внешний вид;
• Вкус;
• Соответствие концепции и яркость презентации;
• Чистоту рабочего места;
• Соблюдение тайминга.

В каждой возрастной категории будут вручены награды: лауреат в номинации «Обязательное блюдо», лауреат в номинации «Фирменное блюдо» и лауреат I степени (победитель по сумме двух номинаций).

Шеф-повар, набравший наибольшее количество баллов среди всех участников, получит звание лауреата Гран-при конкурса «Петербургский завтрак». Остальные конкурсанты станут дипломантами.

Председателем оргкомитета и жюри является Нана Маргушевна Гвичия, первый заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга. Продюсер фестиваля — Дмитрий Грозный.

По вопросам сотрудничества можно обращаться к Екатерине Киселевой по телефону +7 921-334-04-59 или email ek@fontanka.ru. Общие вопросы направляйте на zavtrak@fontanka.ru.