Конфликт вокруг пекарни «Слой»: инвесторы судятся с основателями
Пекарня «Слой», которая начала с университетского кафе и достигла миллиардных оборотов, теперь стала объектом корпоративного спора. Компания сталкивается с исками от арендодателей и поставщиков, а инвестор, УК «Теорема», пытается взыскать убытки с основателей и вернуть товарный знак.
ООО «Гранола-Опт», основное юридическое лицо «Слоя», подало иск к сооснователю Елене Ковтун. Первое заседание назначено на 13 апреля. Компания требует признать недействительным договор об отчуждении товарного знака «Слой» от декабря 2023 года и взыскать 1,16 млн рублей. Ранее были поданы иски к другому основателю, Павлу Калинскому, на общую сумму 10,8 млн рублей за убытки и обязание передать документы. Решения по этим делам пока нет.
История успеха
Проект «Слой» начался как небольшой цех выпускника ВШЭ Павла Калинского. Первая точка открылась на территории вуза. Во время пандемии сотрудничество с сервисом «Самокат» позволило быстро масштабироваться. Выручка ООО «Гранола-Опт» выросла с 560 млн рублей в 2021 году до 2,5 млрд в 2024. Прибыль составила 56 млн рублей в 2024. К 2023 году производство было в 12 городах, продукция продавалась в 60. Бренд «Слой» появился по предложению «Азбуки вкуса». Сеть кафе к концу 2024 года насчитывала 13 точек в Петербурге и Москве, также были открыты пекарни в Сербии.
В 2023 году инвесторами стали собственники УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков, получившие по 35%. Позже Елена Ковтун передала свои 30% Павлу Калинскому, но сохранила права на товарный знак. В 2024 году ЗПИФ «Теорема Инвест» консолидировал 76,25% долей.
Причины финансовых проблем
В 2025 году компания перестала платить поставщикам и арендодателям. По данным СПАРК, поступили требования на 337,5 млн рублей. Крупнейший иск — на 123 млн рублей от НИИ «Химволокно» за аренду цеха. Суд удовлетворил часть претензий. В августе 2025 Павел Калинский покинул пост директора. Совладелец «Теоремы» Игорь Водопьянов заявил, что основатели больше не связаны с пекарней, и компания намерена расплатиться с долгами. Производство сократилось до одной площадки в Петербурге, работающей на опт.
Согласно сайту, сеть «Слой» сейчас включает пять точек в Петербурге. Реквизиты указаны на ИП Елены Ковтун. В 2026 году она учредила ООО «Дело в людях».
Участники рынка указывают на низкую маржинальность бизнес-модели, где сервисы доставки забирают большую часть прибыли. Также упоминается семейный конфликт между основателями. Сеть «Слой» теперь заказывает выпечку у сторонних пекарен, возможно, у «Цеха85», с которым Калинский сотрудничал как консультант. Сам Калинский отрицает текущее сотрудничество.
Ситуация на рынке пекарен
Эксперты считают, что рынок выпечки в Петербурге перегрет. Число пекарен сократилось с более 2450 весной 2024 до 2302 в январе 2026. Анна Гусева из «AVG Недвижимость» отмечает, что в 2024 году точки открывались быстрее роста спроса, а сейчас идёт естественная очистка. В 2026 году ожидается перераспределение, а не рост.
Ресторатор Алексей Алексеев отказался от развития сетевой пекарни из-за высоких инвестиций. Андрей Перцев, напротив, планирует создать сеть кафе Spica с собственным производством.
Павел Калинский в интервью ВШЭ сказал: «Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало. Мы просто делали все, что способствовало быстрому росту». Сегодня эти слова звучат иначе.
